Le Mali est l\u2019un des plus grands producteurs de viande en Afrique, le 3e produit d\u2019exportation apr\u00e8s l\u2019or et le coton. Particuli\u00e8rement les b\u0153ufs dont la viande, la peau et autres, export\u00e9s ou vendus sur place, rapportent gros \u00e0 l\u2019\u00e9conomie nationale. Sur un b\u00e9tail, rien ne se perd y compris les cornes, la t\u00eate, les pattes, les abats, la queue, etc. La queue de b\u0153uf l\u2019objet de la pr\u00e9sente enqu\u00eate. Elle est tr\u00e8s pris\u00e9e surtout en ce mois de ramadan. Un march\u00e9 \u00e0 part enti\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n
Pendant le mois de ramadan, les activit\u00e9s g\u00e9n\u00e9ratrices de revenus sont fortement pratiqu\u00e9es \u00e0 travers la capitale malienne. Ces activit\u00e9s sont principalement li\u00e9es au commerce d\u2019aliments pr\u00e9par\u00e9s pour la rupture. Parmi les aliments les plus vendus, figure bien s\u00fbr la queue de b\u0153uf. Tr\u00e8s sollicit\u00e9e de tout temps, cette partie du b\u0153uf qu\u2019elle soit crue ou pr\u00e9par\u00e9e fait de nos jours le bonheur de nombreuses vendeurs et clients.<\/p>\n\n\n\n
Partie du b\u0153uf tr\u00e8s savoureuse apr\u00e8s une bonne cuisson et bien pris\u00e9e par certaines cat\u00e9gories de consommateurs, la queue fait l\u2019objet d\u2019un commerce florissant ces temps-ci. En avoir pour sa consommation rel\u00e8ve du parcours du combattant. Son manque constant sur les points de vente atteste cette r\u00e9alit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
En effet, la queue de vache provient des abattoirs frigorifiques de la place. Une fois les b\u0153ufs \u00e9gorg\u00e9s, les queues sont soigneusement coup\u00e9es par le d\u00e9peceur en charge des autres abats tels que les intestins, l\u2019estomac, le foie, les poumons, les pattes et m\u00eame la peau. Ainsi, le d\u00e9peceur les vend \u00e0 des femmes au march\u00e9. Celles-ci \u00e0 leur tour les revendent avec leur marge b\u00e9n\u00e9ficiaire. Le reste de l\u2019argent est remis au d\u00e9peceur pour le compte du propri\u00e9taire de l\u2019animal.<\/p>\n\n\n\n
Le march\u00e9 de Sabalibougou au c\u0153ur du business<\/p>\n\n\n\n
Ainsi, pour obtenir une queue de b\u0153uf, il faut obligatoirement passer par les femmes en charge de la vente au d\u00e9tail. Lors de notre enqu\u00eate, les femmes du march\u00e9 de Sabalibougou en Commune V, au c\u0153ur de ce business florissant, ont r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que les anglophones (Ghan\u00e9ens et Nig\u00e9rians) vivant au Mali aiment \u00e0 la folie la queue de b\u0153uf. Ils en font certains de leurs plats traditionnels favoris dans leurs restaurants ou gargotes, avec une client\u00e8le connaisseur, \u00e0 l\u2019image de leurs compatriotes vivant au Mali.<\/p>\n\n\n\n
La queue de b\u0153uf est vendue en l\u2019\u00e9tat, il revient aux clients de la nettoyer \u00e0 leurs frais. Des jeunes gens sont install\u00e9s dans le march\u00e9 pour ce travail de nettoyage, pay\u00e9s \u00e0 la t\u00e2che entre 500 F CFA \u00e0 1000 F CFA par queue.<\/p>\n\n\n\n
Sounkoura Bagayoko, vendeuse de queue t\u00e9moigne de cette r\u00e9alit\u00e9. D\u2019apr\u00e8s elle, la queue est tr\u00e8s difficile \u00e0 obtenir ces derniers temps. \u201cEn plus des locaux, les Ghan\u00e9ens et les Nig\u00e9rians s\u2019en approvisionnent en grande quantit\u00e9. Ce sont d\u2019ailleurs eux qui ach\u00e8tent le plus. C\u2019est l\u2019une des raisons pour laquelle on a souvent du mal \u00e0 en avoir parce que ceux-ci en ach\u00e8tent en grande quantit\u00e9\u201d, affirme la vendeuse.<\/p>\n\n\n\n
Selon les renseignements que nous avons re\u00e7us sur place, ce sont ces m\u00eames Anglophones qui montent les ench\u00e8res autour de cette marchandise bien particuli\u00e8re. Ces derniers passent commande aupr\u00e8s des femmes vendeuses \u00e0 qui ils remettent en avance une importante somme d\u2019argent. Donc quelle que soit la quantit\u00e9 obtenue, les premiers \u00e0 avoir pay\u00e9s sont les premiers servis, nous a-t-on dit.<\/p>\n\n\n\n
Les prix des queues varient de 1500 F CFA, 2000 F CFA, 3500 F CFA, 5000 F CFA \u00e0 6000 F CFA, voire 7000 F CFA. Notre interlocutrice indique que ces prix sont fix\u00e9s en fonction de la taille de chaque queue. Selon qu\u2019elle soit longue et bien charnue avec une masse qui peut atteindre 2 \u00e0 3 kg l\u2019unit\u00e9. \u201cPeu importe le prix, on trouve toujours des clients pour acheter la queue de b\u0153uf. Les gens en raffolent \u00e0 cause de son go\u00fbt. C\u2019est un aliment d\u00e9licieux \u00e0 d\u00e9guster pour la rupture du je\u00fbne\u201d, ajoute Sounkoura Bagayoko, vendeuse au march\u00e9 de Sabalibougou.<\/p>\n\n\n\n
Dj\u00e9n\u00e9bou Camara, \u00e9galement vendeuse de queue dans le m\u00eame march\u00e9, r\u00e9v\u00e8le que sa marchandise co\u00fbte assez ch\u00e8re pendant le mois de ramadan. Pour cette raison, dit-elle, il est imp\u00e9ratif de se d\u00e9placer dans les abattoirs de Missabougou et du Sans-fil pour pouvoir en avoir \u00e0 des prix abordables. \u201cCe n\u2019est pas tout le monde qui peut avoir cette partie de la vache. Elle est tr\u00e8s sollicit\u00e9e, donc difficile \u00e0 avoir\u201d, pr\u00e9cise-t-elle.<\/p>\n\n\n\n
Difficult\u00e9s d\u2019approvisionnement<\/p>\n\n\n\n
Abondant dans le m\u00eame sens que notre pr\u00e9c\u00e9dente interlocutrice, une autre vendeuse de viande et abats install\u00e9e depuis des ann\u00e9es au march\u00e9 de Sabalibougou soutient qu\u2019elle rencontre d\u2019\u00e9normes difficult\u00e9s pour son approvisionnement en queue de vache. Et pour cause. La vendeuse affirme qu\u2019il est tr\u00e8s difficile de n\u00e9gocier le march\u00e9 aupr\u00e8s des abattoirs, principaux lieux d\u2019approvisionnement. Et de poursuivre : \u201cIl y a des femmes qui peuvent vendre un sac rempli de queue entre 8 h et 12 h. Mais, ce commerce est un v\u00e9ritable r\u00e9seau. Il faut avoir des gens sur qui compter sinon tu ne peux pas en avoir\u201d.<\/p>\n\n\n\n
La queue de vache est davantage recherch\u00e9e pendant ce mois de ramadan. Des je\u00fbneurs ont toujours envie de la d\u00e9guster apr\u00e8s la rupture. Yaya Demb\u00e9l\u00e9 fait partie de ceux qui raffolent de ce mets d\u00e9licieux \u00e0 la rupture du je\u00fbne. \u201cCette soupe est juste une merveille. Je ne peux pas m\u2019en passer. J\u2019en mange au moins trois fois dans la semaine\u201d, affirme le client venu s\u2019en procurer \u00e0 Sabalibougou.<\/p>\n\n\n\n
M\u00eame si le march\u00e9 de Sabalibougou n\u2019est pas le seul point de vente de queue de b\u0153uf, il est l\u2019un des plus connus et sollicit\u00e9s \u00e0 Bamako. Selon certains usagers, il est malgr\u00e9 tout le march\u00e9 o\u00f9 les prix sont les plus abordables. Sinon d\u2019autres endroits comme la devanture de la Paierie g\u00e9n\u00e9rale du tr\u00e9sor, le march\u00e9 Dibida ou encore chez quelques r\u00f4tisseurs de la capitale comme aux abords du march\u00e9 de Baco-Djicoroni ACI, en face du commissariat de police de l\u2019ex-15e arrondissement (rebaptis\u00e9 commissariat de Baco-Djicoroni) sont r\u00e9put\u00e9s \u00eatre des points de vente.<\/p>\n\n\n\n
Dans nos investigations, nous apprenions que l\u2019engouement autour de la queue de b\u0153uf a fait exploser son prix ces derniers temps. La loi de la demande est sup\u00e9rieure \u00e0 l\u2019offre. Sinon il y a quelques ann\u00e9es (environs dix ans), les prix unitaires allaient de 750 F CFA \u00e0 1500 F CFA, en fonction de la grosseur.<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9sentement, \u00e0 Bamako, ce commerce conna\u00eet un succ\u00e8s hors du commun et attire de plus en plus de client\u00e8le \u00e9trang\u00e8re. Aussi, plusieurs vendeurs et interm\u00e9diaires maliens se m\u00ealent dans la danse.<\/p>\n\n\n\n
Sigu\u00e9ta Salimata Demb\u00e9l\u00e9<\/p>\n\n\n\n
(stagiaire)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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